瑜珈師化身麵包師~(下)

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菠蘿外皮材料:
1.無鹽奶油60g 2.細砂糖40g 3.高筋麵粉120g 4.雞蛋1/2個
如果你要外皮口感酥脆點就用高筋麵粉，如果想吃鬆軟的就用低筋麵粉製作~

無鹽奶油和細砂糖用打蛋器打成泛白程度後，再加入麵糰中~

攪拌完成後，再包覆保鮮膜放入冰箱冷藏1小時~

奶酥餡：

材料:
1.無鹽奶油80g 2.糖粉65g(我們吃的潤餅用的糖粉是也) 3.全脂奶粉80g 4.雞蛋15g

5.鹽1小搓

一樣將無鹽奶油和細砂糖用打蛋器打成泛白程度後，再加入麵糰中~

攪拌完成後，再包覆保鮮膜放入冰箱冷藏1小時~

準備整形和第二次發酵囉，上一篇有提到麵團分割完後，用麵桿桿出外皮形狀後，將奶酥餡加入，

在滾成圓狀~

波羅外皮最好比麵團大，因為放入烤箱烤時，麵包還會膨脹，如果沒有”完全”包覆的話，

烤完時就會像我們成品一樣，賣相差點…呵呵呵……

整形完成了，等待第2次發酵，也是等候約1小時~

吐司麵團的測試如上篇所述，可用你的手指頭插 入麵包裡，如果插入的洞口沒有馬上收合就是發酵好囉~

此次嘗試將吐司加入核桃的口味，嘗鮮一下~

核桃是用生核桃，要加入前先拍碎，再取出加入，此麵團我們是分割成3等分，分別

依序如下圖方式加入，也可加入奶酥餡，再包覆完全滾成長圓狀~

生核桃哪裡買？一般食品批發店就有在賣~

麵團分別整形完後，依序放入吐司烤模容器中，請記得容器內先用橄欖油薄薄塗上一

層，可讓烤完時方便取模，上面是覆蓋波羅外皮，此次我們沒有切割要讓它自然爆裂，

感覺上挺不錯的…..一樣靜置約1小時等待第2次發酵，最好是發酵到到烤模的8~9分滿~

 

第2次發酵完成後，進入烤箱前，打顆全蛋，在麵包表面輕輕刷上一層，這可以讓烤完的

麵包表層呈現金黃色，感覺上更加好吃~

烤箱的溫度設置170度，預熱15~20分，再將麵包放入烤箱中，烘烤至15~20分，表面呈金黃色，

要測試內部是否有烤熟，可用竹籤搓一下，如果竹籤拿起沒有沾黏就是烤熟囉~

• 吐司因為不帶蓋，所以表皮很容易烤焦或者已先熟了但中間下層卻還是沒有熟，

這時可在上面蓋上一片錫箔紙，避免表層過焦，但如果你的吐司模具本身有帶蓋則要

將溫度設置210度，因為有隔著一層鐵板的原因，溫度如沒有提這麼高，內部就不容易

完全烤透~另外你使用如像我們這樣不是”專業的烤箱”請記得每8分左右記得轉面，不然

沒有平均受熱的結果，很容易裡面的麵包烤焦了，外面的還沒~

經過漫長的等待，麵包終於出爐囉~

出爐後要馬上將麵包放置鋼鐵架上放涼，然後就等著吃了~

我們是從早上約8點半左右開始製作一直到下午4點半完成，做麵包較麻煩的地方就是”等待發酵”

，我想如果有個”發酵機”就事半功倍了~

吃著自己的”作品”，特別有成就感……..改天”有空時”再來嘗試做不同口味的麵包……呵呵呵….

另外附帶一提送入烤箱前的麵包記得下方要放個”烘培紙”，千萬不要忘了~

烘培紙長怎樣呢？如下圖~一般食品店即可買到~